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【Video】印尼歸僑的歌舞與沙爹
在香港的劇院，印尼樂器如何演奏《上海灘》？
在福州的巷弄，沙爹肉串怎樣才算正宗？
這一集，我們透過在香港的一次聚會，以及在福州的一間小店，兩相對照，來瞭解一下「印尼歸僑」這個群體層層疊疊的身分認同。
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5月7日讀畢需時 1 分鐘
【Video】為什麼會有福建人不待見「莆田」餐廳的福建菜？
「莆田」餐廳不是賣福建菜嗎？為什麼總有福建人說他們的菜味道怪？
這家餐廳跟馬六甲的土生葡人有甚麼關係？
土生葡人跟峇峇娘惹又有什麼關係？
星馬印尼的「土生族群」還有哪些？
Cincalok為什麼能夠體現東南亞獨特的飲食風貌？
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4月11日讀畢需時 3 分鐘
娘惹的鮮辣滋味
【漂榴 X 燧人氏 合作項目】感謝馬來西亞「燧人氏事業」為本文撰寫提供協助。 在美輪美奐的南洋宅院裡，踢踏的拖鞋聲，款款響至廚房。鞋面上綴滿細如小米的晶瑩珠子，拼綴出精巧的圖案。鞋子的主人，穿一身卡峇雅（Kebaya）——那是馬來傳統女裝，上半身V領半袖，領口袖口和下擺都...
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3月31日讀畢需時 1 分鐘
記一次喧賓奪主的配菜
從廣東沿海到南洋各地，這種青灰間白的小魚乾，總是低調潛伏在當地料理中，可油炸，可蒸煮，可熬湯底。牠不起眼，但要是缺了，就會令菜餚變得「不夠地道」。
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3月21日讀畢需時 2 分鐘
安汶島廚房裡的博物學發現
十九世紀末，一位來自蘇格蘭的博物學家亨利（Henry Ogg Forbes）帶著太太安娜（Anna Forbes）來到東南亞的摩鹿加群島。他們落腳在安汶島，僱了一些本地僕人，準備好好體驗本地生活。他們已經在東南亞待了一陣子，搜集了一些標本，小心地存放在行李中，準備將來帶回歐...
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3月4日讀畢需時 9 分鐘
鈷料向西走：德國礦山惡靈與荷蘭山寨青花
關於「藍色」的故事，我們從澳門的瓷板路牌，講到兩河流域的青金石與神話，講到薩馬拉轉塔與唐青花，又講到泉州蒲壽庚家族與宋元青花。這一集，我們從薩馬拉向西，去看藍色呈色劑在歐洲陶瓷業的故事。
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2月21日讀畢需時 8 分鐘
四季橘：「土番小金鈴」的亞太版圖
詩人沈光文曾在台灣寫詩，將四季橘（桔仔）描繪為「土番小金鈴」。但是，四季橘可不會因漢人文士的俯視而自慚形穢。它繼續在熱帶、亞熱帶的陽光下，肆意地開枝散葉。而且，它以自身果實的顏色與風味，充分利用了來到身邊的各族人類，幫它播種、移植、拓展版圖。
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2月11日讀畢需時 4 分鐘
南方冰飲界的謎樣小柑橘
青桔仔茶、酸柑冰和金桔檸檬，是四季橘在港台星馬開拓的冰飲版圖。這塊區域本就是柑橘屬植物的大本營；歷史上的閩粵移民，在星馬融合出更豐富的吃法；近幾十年的赴台僑生，又進一步糅合了南方華語對這款冰飲小柑橘的認識。
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2月2日讀畢需時 4 分鐘
爪哇麵：嚐到季候風的交會
小小的一碟爪哇麵，可以嚐到華南移民帶來的黃麵、豆腐、油條，歐洲殖民者帶來的美洲馬鈴薯、蕃薯和辣椒，從非洲東部跨越印度洋而來的羅望子，原產亞洲東南部的亞參果和四季橘，還有疑似意粉的歐風吃法。因為馬六甲海峽正是季候風交會的地方，西南季候風送商船北上，東北季候風再推著帆船南下，溝通亞太
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1月30日讀畢需時 3 分鐘
關於星馬「福建麵」這個謎團⋯⋯
作為一枚在福建長大的吃貨，我在去到星馬之前，其實並沒有聽說過「福建麵」這種東西。福建當然有炒麵，但是，相信我，比起其他錯置的地名食物搭配，星馬的「福建麵」，絕對是一筆更加糊塗的糊塗帳！！
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1月27日讀畢需時 5 分鐘
從胡餅到羅惹：福州光餅的來處與去處
福州光餅相傳與明將戚繼光有關，但其實它的源頭，恐怕是比明朝至少再早1500年的「胡餅」。而胡餅的後裔，則以「印度人蘸咖哩的naan」和「詩巫人蘸羅惹的光餅」這兩種型態，在馬來西亞相遇了。
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1月20日讀畢需時 2 分鐘
榕城散記（之二）蝦油與芹菜的味覺記憶
福州的蝦油其實就是別處所稱的魚露，是魚類完全發酵分解之後得到的琥珀色透明液體，口味鹹鮮帶甜。芹菜則必須用土產的細芹菜，只用菜莖，取其濃烈香氣，西芹則味道太淡，不堪用。芹菜的這種用法，與芫荽近似，在福州菜裡使用得非常普遍。
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1月18日讀畢需時 2 分鐘
榕城散記（之一）慶城菜市場今昔
看著地圖上那些相識又陌生的街道名，試著把兒時每天步行上學印進腦子的記憶地圖，跟手機App上的標準地圖重合起來。這是一個奇妙的過程。
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1月13日讀畢需時 2 分鐘
一碟亮橘色的五百年
因此，一盤Pancit Palabok，就已經把五百年來的閩粵華人、南島土著、西班牙殖民者和美洲殖民地糅合在一起，裝進盤子，成了世界各地的菲律賓移民，都會在Jollibee品嚐、回味的鄉愁滋味。
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1月2日讀畢需時 7 分鐘
鈷料向東走：青花與泉州蒲氏
蒲壽庚家族，與鈷料東來和青花西去，未必有很直接的關聯，只是時空上同時存在而已。但是，蒲家主營香料的貨船，有沒有販運過青花和鈷料？想來很可能是有的。一個商業家族，從五代到明朝的興衰，想必同時也見證過青花陶瓷的發展流變。無論是蒲壽庚家族，還是青花瓷，都帶有那個時代文化交融的鮮明印記。
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2023年12月24日讀畢需時 3 分鐘
青花與鈷藍的薩馬拉之約
什麼叫做「命中注定」？英國作家毛姆說過這樣一個故事： 從前有一位商人，住在巴格達。一天，他讓僕人去市場上買點東西。未幾，僕人驚慌失措地跑回來，說自己在市場裡撞見了死神，死神還對著他做了個威脅的手勢。僕人嚇壞了，問商人借了一匹馬，倉皇逃離巴格達，要去附近的另一個城市薩馬拉，躲...
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2023年12月19日讀畢需時 4 分鐘
青金石：寶石、顏色與故事
十二三歲的時候，我有一套彩色鉛筆，紙盒內側和筆桿上，都寫着日文和英文的顏色名稱。當時我最喜歡的一色，英文是Ultramarine，查了字典，原來中文叫作「群青」。 十五六歲的時候，愛上一套日本少女漫畫《天是紅河岸》，故事背景是公元前十四世紀的赫梯帝國。作為一枚毫無理智的死忠...
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2023年12月5日讀畢需時 4 分鐘
澳門的瓷板路牌：只像青花瓷嗎？
這種成為澳門旅遊代言的藍白色瓷板，遠遠不止是幾百年前海上瓷器貿易的遺跡。它的裝飾風格來自一千多年前的阿拉伯，而審美詣趣，則深植於六千年來的「近東-地中海」文明源頭。
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