在珠江口東南、大嶼山西北，有一個三面環山的村落，自古以製鹽業興家。那裡同時地處河口鹹淡水交界之處，漁獲亦甚豐美。
後來，製鹽業與漁業先後沒落，但是，「鹽+魚蝦」的產業，卻延續了下來。
一潮漁汛，鮮魚一時賣不光吃不完，沒事，洗淨加鹽搓一搓，曬鹽的太陽同樣適合曬鹹魚；那銀白跳躍的小蝦米，撈出水是整籮整籮的，價賤又不耐運輸，沒事，加鹽搗碎，同樣擺在陽光下曝曬，就能變成紫紅棕灰的蝦膏或蝦醬，正是漁人出海佐餐下飯的好物。
或切一塊蝦膏，或舀兩勺蝦醬，冷油慢火，細細爆香。整個廚房裡，都會瀰漫開海洋的濃郁氣息。之後，是直接拿爆香的蝦膏蝦醬配飯？是下鮮魷、炒通菜，翠綠上點綴幾枚紅椒碎？還是和著豬肉蒸到入口即化，鮮香繞舌？又或者來一碟粉紫色的蝦膏炒飯⋯⋯就都悉聽尊便了。
那個飄滿蝦香的小漁村，名叫大澳。悠長晴日裡，最適合懶散地散心、在小巷子裡覓食，最後再帶一樽蝦醬，或一塊蝦膏回家。
【預告】
最近會先寫完「從藍色說起」的最後一篇，關於華人世界的兩種花磚。
另外，本週開始，每週會簡單介紹一種食材，請諸位監督我交功課。
下一個長文系列，主題是蝦米蝦膏蝦醬蝦油，地理和文化的跨度都比較大，希望能為大家帶來不一樣的視角，重新認識這些不起眼的食材、配菜。
【圖片來源】
圖1：底圖，Google Maps；相片，作者2023年10月17日攝於香港大澳。
圖2：《香港「鹽」印記》，「野外動向 HK Discovery」網站，https://platform.hkdiscovery.com/viewarticle?id=39289
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